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编辑:江苏快3官方计划网                  2020年05月30日 05:11:39

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法国5月11日宣布解封,民众生活看似逐渐回复,但经济尚未复甦,其中餐饮业更是大受影响。受访餐厅告诉中央社记者,餐厅须寻找新经营模式来面对接下来的挑战与未知。▲法国解封进入第三周,街道逐渐恢复热闹。恢复营业的巴黎餐厅依规定只能提供外带或外送,部分店家封住店门口,让民众在外点餐。(图/中央社)法国解封后的第三周,陆续有餐厅在有限制条件下复业,提供外带和外送。巴黎9区的餐厅Coin-Op Table也选在本周复业,负责人马麦伊(Thomas Mamaï)在地板贴上胶带,工作人员戴上口罩、防护板和手套。提到当初政府下令餐厅停止营业,马麦伊向中央社记者表示,政府3月14日下令餐厅当晚凌晨开始停止营业,非常突然,许多餐厅都已经订了下周的食材,而且时节正入春,因此都下了大量订单。马麦伊说,「当时情况很糟糕,我们几乎所有的食材都必须要处理掉,只能捐出或分给员工,全部餐厅都是一样的状况,我不理解为何政府不能提早几天预告…实在令人遗憾」。民众则很高兴餐厅能陆续重新开张,也用行动表达支持。一位受访民众表示:「餐厅并不只是一个吃饭的地方,也是人际交流的场所。因此解封后,重获连结是很重要的。重新见到人们,和他们聊天,知道他们过得好,这感觉很棒。」另一位民众说,「没有餐厅、咖啡厅的巴黎真的很令人难过…,现在重新开业能维持和客人的关系,保持街道的活力,但这还不够」。但对于以品酒聚会为主的餐酒馆,状况却更艰难,若不让客人聚会聊天,餐酒馆很难正常运作。WineTherapy负责人德索(Laurent Delsaux)受访时表示,「这是客人分享、交流的地方 … 我们这行的问题就是要知道如何在COVID-19尚存的状态下接待客人,因为那些预防规范和餐酒馆热络交际的概念正好相反」。由于受访时大巴黎法兰西岛(Île-de-France)仍处于疫情红区,因此德索选择不对外开放,只接受老顾客预约买酒。即使重新开业,受访餐厅坦言,很多企业仍采取远端工作等原因,营业额仅有以前的20%左右。对巴黎餐饮业来说,目前还有太多未知,距重回正常轨道还有很长一段路要走。Foodi Jia-Ba-Buay(台语「呷饱未」)负责人暨法国台湾商会会长庄慧菁表示,重新开业其实无法赚钱,主要是持续和客人、街坊的互动与连结,让餐厅保持运作并锻鍊经验。法国政府对于各产业皆提出纾困补助方案,由国家支付员工停业时期薪水,且停业期税目减免,银行贷款可延后缴付,也有与银行合作的「政府担保借贷」计画。此外,小型企业每月可领1500欧元补助。Coin-Op Table另一位负责人林漪指出,巴黎每月房租至少要3000欧元,「补助虽然不够,但我们已经很感谢了。法国的福利很好,因为人民缴的税非常多,现在这些钱有回到我们身上」。然而对于餐厅复业时程及相关卫生规范,Coin-Op Table表示政府的指令不够清楚,而且也时常过于突然,让人民措手不及。马麦伊认为应该要有规章,「我们面对完全的不确定性。但无论如何,我们都会提供消毒酒精、常洗手、桌子全部移除、地上贴了标示1.5公尺距离的胶带」。马麦伊也强调,「要真正遏制病毒,还需要人们的公民意识…,我们看到亚洲人们成戴口罩的习惯,无论在韩国、台湾、中国或日本…,所有人都要努力才行」。值得注意的是,受访餐厅经营者都强调,疫情迫使餐厅开发新的经营策略,例如架设网站、资讯数位化、加强行销,与外送平台合作等不同以往的模式。庄慧菁表示,解封前有一些线上讲座,除提供餐厅相关卫生与补助资讯,也有行销或外送平台分享,让餐厅学习如何找回并开拓新的客源。Coin-Op Table则指出,「客人的消费型态已完全改变,所以我们要倾听客户,进行调整」。因此餐厅正积极架设Click&Collect的平台,方便民众网路订购稍后取餐。林漪表示:「方式有很多种,找到最合理与最环保的方式去进行,才能细水长流。」Foodi合夥人法兰克(Frank)也认为这是「重塑餐饮业」的时刻,现在不能等客人上门,而是要主动出击寻找客人,「把美食带到客人面前」。对于法国经济复甦走势,法兰克抱持较悲观态度,他认为至少有1/4的产业,包括汽车、餐饮、航空等短期仍无法回复,「尤其接下来7、8月是法国有薪假期,大家可用的閒钱都会拿来度假,剩下的就会选择存下来…,我估计经济要真正复甦要等到明年4月之后。之前预估法国将损失国内生产总值的12%,我觉得可能还会更多。」由于政府的纾困方案「部分失业」对企业的直接补助可能只到6月,但要真正复甦经济,法兰克认为解封后的配套措施更为重要。若主要只靠「政府担保借贷」这项措施,许多公司便会在政府补助结束但客源仍未回流的情况下面临巨大挑战。一位民众对经济复甦表示乐观,她说,「人们开始回到巴黎,毫无疑问,经济也慢慢复原。我想大家都在等餐厅、酒吧和咖啡厅回复正常,因为这也是巴黎的魅力所在」。另一位受访者则向记者提到,在经济遭受冲击后,「欧洲应该要更团结,我们应该要把部分企业移回欧洲本地…。我觉得我们现在太依靠中国了,应该减少对这个国家的依赖才是」。 

巴黎餐厅复业人流少 餐饮业学习转型开拓客源

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